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梅干菜扣肉的做法

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

梅干菜是一种腌制的食品,一般很多家庭会自制一些,南方的家中经常可以看到,梅干菜能够做出很多美味佳肴,比如梅干菜扣肉梅干菜乌鱼梅干菜土豆等等,这里就要介绍其中最出名的一种,也是大家都喜欢的梅干菜扣肉的做法。

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家常梅干菜扣肉的做法

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一道梅干菜扣肉,能够牵动多少远方游子的心,这是一种唤醒对家的怀念的菜肴。

食材准备

五花肉500克,梅干菜100克,八角2个,桂皮1块,花椒少许,一块,蒜少许,干辣椒适量,老抽15克,生抽30克,适量,绍酒少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净,放入清水中漂去水,梅干菜洗净后浸泡20分钟,辣椒蒜瓣切末;

2、取锅烧水,放入花椒,八角,桂皮,绍酒和,再放入五花肉煮半小时,煮好后捞出晾去水分;

3、炒锅中方式少许油,加入烧热至融化,然后放入五花肉,炸肉皮,捞出后加入老抽使之上色;

4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;

5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜,加生抽入味;

6、将梅干菜盖在五花肉上面,上锅2小时左右;

7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中,加水淀粉勾芡,把肉扣入一个盘子中,勾芡好的汤汁浇在肉上即可。

小贴士

蒸肉的时间越久,肉越烂,根据自己喜欢的口感决定改变时间即可。

正宗梅干菜扣肉的做法

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要想吃到正宗一点的梅干菜扣肉,没有一番地道的厨房功底是不行的。

食材准备

五花肉600克,梅干菜60克,八角1个,生抽1大勺,15克,白10克,老抽1大勺,15克,料酒2大勺,蜂蜜1/2大勺,鸡精1/2小勺,植物油300克。

方法步骤

1、将猪肉切成大块,放入锅中,加入凉水,加入段,片和料酒煮开,然后在小火煮15分钟;

2、将肉捞出后,在肉皮上扎上小孔,用厨房纸吸干肉皮上的水;

3、然后在肉皮上抹上一层老抽上色,再刷上 一层蜂蜜,放到通风出吹干;

4、梅干菜洗洗后提前用冷水泡发,并且沥干;

5、炒锅放油,爆香片后倒入梅干菜,翻炒,然后加入料酒,八角生抽,老抽和200ml的开水;

6、再加入10克,盐,鸡精,中火煮至没有水分后盛出待用;

7、锅中烧热较多的油,放入肉块炸至肉皮焦黄捞出,放入凉水中浸泡15分钟左右;

8、然后将肉皮切成4毫米左右的肉片码在碗中,上面填好梅干菜,上锅大火蒸1小时左右;

9、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

小贴士

炸肉的时候要肉上没有水,这样才不会飞溅伤人。

梅干菜扣肉的制作要领

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1、选用的梅干菜要洗净泥沙,不然吃时会影响口感;

2、五花肉要肥瘦适当,并且上色后要将肉皮炸焦黄,使之出现虎皮状;

3、蒸好之后的汤汁要再次如果勾芡后淋上,这样味道和卖相都会更好。

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