拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，是鲁菜系的一种，把丝地瓜甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香，很多人都喜欢吃，拔丝地瓜关键就是在火力的控制上面，所以在制作的时候要十分注意火候。
家常拔丝地瓜的做法
食材准备
地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
制作步骤
1、地瓜削去表皮，清洗干净之后，滚刀切成块状。
2、炒锅内倒入花生油，将花生油加热到90℃左右，将地瓜块放入油中炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3、将锅清洗干净之后，加入清水、白糖，用小火慢慢的熬制，从水大泡变成水小泡。
4、糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜翻匀，是的糖业完全沾在地瓜上面。
5、将处理好了的地瓜倒入抹过香油的盘内。
小贴士
食用的时候，最好配上一碗白开水平，这样沾着吃才不会黏牙。
紫心拔丝地瓜的做法
食材准备
紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜(1棵)、油适量
制作步骤
1、将紫心地瓜去除表皮，切成滚刀块。
2、生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
3、将炒锅烧热之后，倒入油（可以多一点），待油7分熟。
4、等到油7分熟之后，将地瓜放入，先用中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
5、锅中倒入5汤匙的油之后，倒入白糖，用小火炒至糖溶化，呈微黄色。
6、再倒入1/2杯的清水，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
7、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的这一过程（以能够拉出丝来为准）。
8、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆，将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
拔丝地瓜烹饪小技巧
1、做拔丝的地瓜，在选择的时候尽量选择面大，水分大的地瓜炸好之后容易塌。
2、炸地瓜的时候，油温不要太高了，因为地瓜中含有糖分，容易糊
4、倒入地瓜的时候，就迅速的关火，利用余温就足够了。
1、拔丝熬糖有5中方法，即是油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。
2、熬糖的时候，锅里要放一点点底油，放入糖，小火，用勺子沿一个方向搅，一开始搅若有点干，可以加一两滴花生油。
3、熬的过程中，糖化开会有泡泡，在这个时候就要不停的搅了，等到大泡泡变成小泡泡，白色的糖浆变成微黄色，在搅的时候，手上有粘稠感就可以了。
