四、香煎蚝烙

　　蚝烙是我们潮汕的方言，许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。蚝烙(潮汕话为ǒuluǎ)，福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主，加薯粉(地瓜粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料，用猪油煎至两面呈金黄色，吃起来外酥内嫩，香脆鲜美。

　　【潮汕味道】香煎蚝烙

　　食材：生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

　　香煎蚝烙的做法

　　1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。

　　2、准备好地瓜粉。

　　3、准备好鸭蛋，并打散。

　　4、葱洗净，切成葱珠。

　　5、芫荽洗净，切碎。

　　6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。

　　7、加入生蚝。

　　8、将其与粉水充分拌匀。

　　9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

　　10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。

　　11、倒入打散的鸡蛋液。

　　12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

　　13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。

　　14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。

　　15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

　　美食小提示

　　煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

　　另外，这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃，我们的辣椒酱咸而不辣。