木瓜椰奶慕斯蛋糕的做法
食材准备
木瓜肉200克，椰奶40克，鲜奶40克，吉利丁10克，蛋白70克，糖50克，水少许，打发淡奶油85克，新鲜水果，透明果胶各适量，绿茶蛋糕体1个。
方法步骤
1.将椰奶、鲜奶和木瓜泥煮至80℃。
2.加入泡软的吉利丁拌至融化；再隔冰水降温至35℃。
3.将糖和水煮至120℃后冲入打至五成发的蛋白中，快速搅打至硬鸡尾状，即成意大利蛋白霜。
4.将蛋白霜加入打发的淡奶油中拌匀后加入步骤2的混合物拌匀，装入裱花袋内，待用。
5.用保鲜膜将模具底封好，放入绿茶蛋糕体。
6.将步骤4中的慕斯馅挤入模具内，抹平，放入冰箱冷冻至凝固。
7.用火枪加热模具侧边，然后脱模。
8.放上各种新鲜水果并刷上透明果胶即可。
