【洋葱炒猪心】洋葱炒猪心的做法_洋葱炒猪心的营养价值
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:17:00
洋葱炒猪心是一道较为常见的家常菜，它的口味鲜香，吃起来十分美味。洋葱炒猪心这道菜的做法并不复杂，需要准备好原材料后只需要几个简单的步骤就可以完全这道佳肴。此外，这道菜中的洋葱和猪心都具有较高的营养价值，因而也受到了很多人的喜爱。下面就让我们来了解一下洋葱炒猪心的相关知识。
由于洋葱炒猪心这道菜的食材易得，制作方法也较为简单方便，所以大家在家中都可以自行制作。然而，做法简单，这道菜中的美味却一点也不简单。下面就让我们来学习一下洋葱炒猪心的相关做法。
做法一：
原料：猪心、洋葱、姜丝、油、盐、十三香、芝麻油、生抽、白糖、酒。
制作步骤：
1、将猪心洗净后切片，用十三香、芝麻油、生抽、白糖腌约半小时后放入姜丝。
2、将洋葱洗净切丝。
3、烧热锅后在锅中倒入油，把洋葱炒香后盛起来。
4、用大火爆炒猪心，倒入少许酒并盖上锅盖焖上一两分钟。
5、打开锅盖将炒好的洋葱倒入，翻炒均匀后加盐调味即可。
做法二：
制作步骤：
2、锅中放水，将猪心放入进行焯水。
3、猪心焯好水后捞出，用凉水冲洗干净备用。
4、在锅中放油，油热后放入猪心进行翻炒。
5、放入适量的料酒，翻炒均匀后盛出备用。
6、锅中再次放油，油热后放入洋葱煸炒2分钟后放入猪心一起翻炒。
7、在锅中加入适量的老抽、盐、糖，将猪心和洋葱炒熟后放入适量的味精即可。
尽管洋葱炒猪心这道菜中只有洋葱和猪心两种食材，但却有着极高的营养价值，在安神定惊、养心补血、杀菌抗癌方面都有着较好的作用。下面就让我们来了解一下洋葱炒猪心这道菜具体的营养价值及功效。
1、猪心。
猪心性平、味甘，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等营养物质，具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，很适宜精神分裂症、癫痛、癔病患者食用。
在中医看来，以脏补脏以心补心，因而猪心的作用主要集中于心神异常方面。事实上，猪心对于加强心肌功能的确有着较强的作用。它可以加强心肌营养，增强心肌收缩率有很大的作用，也有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
同时，猪心中的营养物质也都有着较多的作用。
猪心中的蛋白质成分对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。而猪心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。多种维生素成分，则可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。
2、洋葱。
洋葱中含有较为丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸及钙、铁、锌等多种微量元素。
洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，有较好的发散风寒的作用。其含有的前列腺素A可以扩张血管、降低血液黏度，从而减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用，并可以有效的降低血压。洋葱中含有的栎皮黄素”9，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
同时，洋葱还具有杀菌、促进消化、补钙等良好功效。
由于在洋葱炒猪心这道菜中，洋葱和猪心都是较好的食疗佳品，具有极高的营养价值和药用价值，对于多种疾病都有着较好的治疗效果，因此也有一定规模的适宜人群。那么，都有哪些人适合吃这道洋葱炒猪心呢？
1、高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。洋葱中含有前列腺素A，这种物质可以扩张血管、降低血液黏度，也可以有效的减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，从而预防血栓形成作用。在发挥对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用时，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。高血压等心血管疾病患者适当食用，可以起到降血压的作用。
2、抵抗力差患者。洋葱中的辣味能抗寒，并有较强的杀菌作用，对于病毒流感等疾病有一定的抵御作用。猪心中的物质也可以杀抑胃腹内寄生虫。
3、精神差者。猪心具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，很适宜精神分裂症、癫痛、癔病患者食用。
4、食欲不振者。洋葱中的硫化丙烯的油脂性挥发物能有效刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而适当的食用一些猪心则能刺激口腔粘膜，并有效增强食欲，促进消化。
5、心脏疾病患者。经常食用一些猪心，对加强心肌营养，增强心肌收缩率都是很有好处的，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
6、老人。洋葱所含的抗氧化剂，可以有效增强细胞的活力并有抗癌抗衰老的作用。而猪心中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等营养物质，可以起到较好的滋补作用，且具有较好的安神定惊、养心补血的作用。
但需要注意的是，胆固醇高、皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病患者是不适合食用洋葱炒猪心的。
由于每种食材中含有的营养成分不同，所以同时食用，食材中的营养物质也会产生各种变化，只有知道食物的搭配，才能真正通过饮食来调理自己的健康状况。那么，洋葱炒猪心中都有哪些食用宜忌呢？下面就让我们来了解一下。
食用禁忌：
1、蜂蜜。洋葱和蜂蜜一起食用，可能会导致眼睛的不适，甚至可能会使眼睛失明。
2、虾。洋葱和虾同时食用，可能会形成草酸钙并产生结石。
3、海带。这是由于洋葱中含有草酸，而海带中海油丰富的碘和钙，二者一起吃可能会形成结石。
4、鱼。因为鱼中的蛋白质较为丰富，和洋葱一起食用时，洋葱中的草酸分解，会破坏鱼中的蛋白质，使其不易被吸收。
6、橙子。这是因为猪心中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合，会生成不利于人体消化的物质，产生恶心、腹痛等症状。
7、黄豆。如果同时食用，猪心含有的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。
8、鹌鹑。二者一起烹调食用，一方面会降低彼此的营养价值，而另一方面则会使各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，从而造成色素沉着。
9、豆类。豆类所含的植酸会与猪心中的蛋白质和矿物质结合，从而降低了彼此的营养价值。
10、鲫鱼。因而鲫鱼具有健脾利湿的功效，而猪心不利于痰湿偏盛者除湿，所以二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效。
11、茶叶。茶叶中含有大量鞣酸，与猪心中的蛋白质结合会形成不易消化吸收的物质，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
适宜搭配：
1、大蒜。洋葱和大蒜一起食用，可以加强抗菌消炎的作用。
2、鸡蛋。可有效提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
3、苦瓜。同食可提高机体的免疫力。
一道成功的菜肴，除了制作方法的得当、烹饪技巧的巧妙运用外，良好的食材本身也是一个很重要的因素。如果使用的洋葱和猪心本身就质量不佳，那么菜品的味道自然是无法保证的，下面就为大家介绍一下应该如何挑选洋葱炒猪心的食材。
1、洋葱。
在挑选洋葱时，首先要对其外表进行观察。第一要看表皮，一般来说，洋葱的表皮越干越好、而包卷度则是越紧越好。质量好的洋葱透过光应该还可以看到透明表皮中带有茶色的纹理。这些都是需要注意的。第二是要看颜色，这一点可以根据自己的喜好做出调整。洋葱分为橘黄色皮和紫色皮两种，一般来说，橘黄色皮的洋葱会稍微厚一些，水分较多且口感较脆，吃起来更甜一些。而紫色皮的水分少，每层也比较薄。
然后要用手轻轻按压，来对洋葱的质量做出判断，首先要判断洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，第二是要注意按压下去的手感，好洋葱一般是比较紧实的，若按压后有软软的感觉，那么说明洋葱可能已经发霉了。
2、猪心。
在猪心的选购中首先要看颜色，质量好的猪心颜色是较为鲜艳的，也比较有光泽，而颜色非常黯淡，则说明存放时间过长，是不适合食用的。之后可以用手稍微按压，来对猪心的质量做出判断。同时还可以闻一闻，质量不好的猪心一般会有较大的腥臭味，这是需要注意的。
