【豇豆的做法大全】豇豆角的做法_豇豆怎么做好吃
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:19:34
豇豆又名豆角，是我们日常经常吃的一种豆科类。豇豆还可以晒干，北方多用作干菜来食用，可以和肉类一起炒，也可以单独用做成酸辣汤，风味独特。豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。但是生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
豇豆的做法大全：炒肉
一、豇豆炒肉丝
准备材料：豇豆、肉丝、蒜几个
制作过程：
1、肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。
2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。
3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。
4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。
5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。
6、然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。
7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。
准备材料：
调料：食盐适量、酱油少许、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、香辣酱适量、白糖少许、胡椒粉少许
制作过程：
1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右。
2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）
3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色。
4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。
豇豆的做法大全：凉拌
姜汁豇豆翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。
准备材料：
主料：豇豆
制作过程：
1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。
2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。
3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。
二、豇豆凉拌金针菇
准备材料：
金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许
制作过程：
2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和豇豆焯水。
3、将焯好的金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽、香油 鸡粉 加入少量冷开水即成汁。
5、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺芥末油在菇上。
三、炝拌豇豆
制作过程：
1、豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。
2、锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
3、把豇豆放入焯水大约两分钟。
4、焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
5、降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。
8、干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
豇豆的做法大全：面食糕点
一、豇豆肉碎生菜包
准备材料：
香菇6朵 、猪里脊200克 、豇豆10根 、红椒1个、葱末15克、煮鸡蛋黄1个、 生菜一棵 、料酒1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）
制作过程：
1、香菇用温水泡软后去蒂洗净，沥干水份切碎备用。鸡蛋煮熟后，取蛋黄碾碎备用。豇豆洗净后切碎。红辣椒去蒂，对半切开去籽洗净后切碎。猪里脊洗净后切碎，用料酒抓拌，腌制5分钟。大葱洗净后切碎。生菜洗净后，切成圆片，或利用家里的小工具，压出自己喜欢的造型。
2、炒锅中中倒入油，加热至7分热，放入葱末爆香，随后放入猪肉碎炒至断生后，放入豇豆碎和香菇碎继续翻炒5分钟，最后加入红椒碎，盐，糖，炒拌均匀后，调入鸡精。
3、生菜片摆入盘中，将炒好的菜，倒入生菜中，最后撒上一层蛋黄碎即可。
二、豇豆肉酱披萨
准备材料：高筋面粉200g、猪肉馅250g、豇豆1小把、酵母1小勺、盐1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水适量、香菇碎、洋葱1/3个、番茄2个、黄油20g、牛至1勺、罗勒1勺、番茄酱、黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪
制作过程：
1、用水把酵母化开，静置10分钟。
2、然后把酵母水与其他饼皮配料一起揉成光滑的面团，要揉到出筋，揉好后盖上保鲜膜发酵完成。
4、锅中放黄油，加热融化。
5、下洋葱碎炒至透明。
6、下猪肉馅炒散变色后加一些红酒。
7、下香菇碎继续翻炒。
8、待香菇也变软后下番茄碎炒至变软出汤。
9、倒适量番茄酱，如果觉得番茄的味道够了，也可以不加。
10、加适量的水，大火烧开转小火炖煮。
11、炖煮至所有材料都变软烂后，放入牛至和罗勒。
12、放入稍多一些的黑胡椒。
13、大火收干汤汁即可，这就是灵光一现小中式的披萨酱——豇豆肉酱。
16、面团擀成适合的形状，圆的方的随自己喜欢，四周要高一些。饼皮薄的更好吃哦。
17、用叉子在饼皮上扎一些小洞。
18、铺上一层豇豆肉酱。
19、铺一层马苏里拉奶酪。
21、烤箱预热180度，烤15分钟，饼边金黄，马苏里拉也融化变金黄即可。
夏天最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。广东人最喜欢拿酸豆角来炒鸡杂，味道爽口好下饭。但是外面买的酸豆角总是不放心，怕不卫生，也不知道腌制了多久。所以呀还是自己亲自做才好。酸豆角制作过程简单。吃不完还可以放在冰箱里慢慢吃。
准备材料：
制作过程：
2、把豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟。
3、用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒，搅匀了。
4、最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。
干豇豆口味独特，可以用来炖肉炖排骨，味道浓香；还可以用来粉蒸，也可以用来炒木耳等等。干豇豆的储存时间长，可以放着慢慢吃。干豇豆北方人特别爱吃。但是食物不分地域，南方的小伙伴们也可以动手学学看！
准备材料：新鲜豇豆、盐、水
制作过程：
1、先把豆角冲洗几遍，然后浸泡10分钟，再冲洗干净。
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿，捞出立刻浸泡凉水。
鲜菜贵了吃干菜-干豆角
3、之后悬挂在太阳底下晒干即可。（太阳好的话，大约2天即可晒干）之后就可以分把捆绑至干燥处储存。
4、隔一两个月可以拿出来晾晒一番，以免发霉变质放坏了。
