【芹菜炒香干】芹菜炒香干的做法

芹菜炒香干是一道非常受欢迎的家常菜，既有芹菜的香脆和奇特的香味，又有香干容易吸收酱汁的浓香，配合起来，正是我们家家必备的菜肴，同时你又知不知道，芹菜炒香干其实有着很高的营养价值呢。大家都已经迫不及待地想要知道关于芹菜炒香干的做法、诀窍、营养价值等信息了吧，小编这就来给大家讲解啦。

芹菜炒香干的做法

芹菜炒香干的做法其实很容易，不同口味一般只是在于所放的酱料、配料不同，不过，小编还是找到了一些较为新鲜的做法哦，当然啦，接下来，一般做法和这些新鲜做法小编都会介绍给大家的，具体口味大家可以根据自己的需要进行调整哦。

1、一般的芹菜炒香干

主料：芹菜一小把、香干两三片

辅料：姜蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精

做法步骤：

1）芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段，芹菜太粗的要切细；

2）炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。

2、芹菜香干炒肉片

材料：芹菜、香干、猪瘦肉（建议选“猪梅肉”非常嫩）、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉（或干淀粉）

做法步骤：

1）香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；

2）芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；

3）锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；

4）锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；

5）加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；

6）最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

3、芹菜香干面

材料：手擀面半斤、芹菜1把、香干2块、胡萝卜半根、杏鲍菇1个 、葵花子油适量、酱油适量、鱼露适量

做法步骤：

1）香干切片、胡萝卜切片、杏鲍菇切片、芹菜切小段；

2）水烧开煮面，这干的手擀面容易熟，不需要煮太久，大约10来分钟就好；

3）煮同时，热锅冷油，先下香干翻炒，可以炒老些；

4）盛起香干，用余油继续炒胡萝卜和菇，待变软，下芹菜和香干一起炒，加酱油和少许鱼露，再适量加些清水，水可以稍稍多放些，因为这样面会更滑溜；

5）稍稍开几开就可以盛起，和汤汁一起浇在煮好的白面上，这样的面少油，比较健康。

小贴士：芹菜炒香干对肝热高血压患者效果较好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。

芹菜炒香干的诀窍

在做芹菜炒香干的时候，很多妈妈会发现自己做好的味道怎么总是不够鲜美，有些稍带了苦味，或者炒出来的芹菜总是口感不好，等等，这样的一些小问题其实是可以轻松避免的哦，只要学会这样的一些小诀窍，还用害怕拴不住老公、孩子的胃吗？

炒芹菜时要注意，因为芹菜比香干难炒熟，我们需要先炒芹菜，再放香干翻炒。当然，为了让芹菜的口感更好，我们也可以给芹菜撕下它那层满是韧丝的外皮，只是这样做实在有些浪费，我们还可以把芹菜先焯水再炒，只是这样，营养物质就少了大半啦，唉，看来，事情总是不能完美的，具体就得看妈妈怎么去选择了。

针对芹菜炒香干，小编下面就给出一些小诀窍，可以让炒出来的菜更加美味，妈妈们可以尝试一下哦。

1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味；

2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了，芹菜叶的营养也是非常丰富的，不嫌弃的妈妈可以充分地利用芹菜叶来做出满意的美食；

3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；

4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养；

5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

做芹菜炒香干的时候，芹菜的挑选很容易，作为蔬菜够新鲜就成，但是香干的选择就很关键了。

1、良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。

2、次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。

同时，有些小城可能买不到正宗的象干，或者妈妈嫌弃买回来的香干不够美味，那么小编也可以教大家一些自制香干的做法哦。

1、豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开，转中火煮二三分钟后关火。

2、浸泡约两三个小时入味后捞出，将卤好的香干沥净略挤水份，用厨房纸吸净水份。

芹菜炒香干的营养价值

我们在享受了芹菜炒香干诱人的香味的同时，可不要忘了，芹菜炒香干的营养价值可是非常丰富的呢。了解芹菜炒香干的营养价值，适当为家人和我们自己的身体健康加一道菜，是我们可以轻易做到的美事，当然，同时别忘了注意它的禁忌，避免对身体的伤害。

从营养成分来讲，芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、维生素A、B族、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、锌等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。

中医学认为，芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃、降血压的功效。香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对与热性体质，肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。

但由于芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。芹菜具有杀精的功能，计划生育的男性应注意适量少食。而香干中的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食； 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

同时，我们还要注意芹菜和一些食物是相克的，注意避免直接同时食用，避免对身体的伤害。

1、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。

2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。

3、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。

4、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。

5、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。

芹菜炒香干的食材选购

芹菜炒香干是一道十分常见的家常菜，芹菜的香味浓郁，十分开胃，有些人不喜欢这个味道，但是对于喜欢的人来说却是人间美味，想要炒好这道菜，食材的选择十分重要，让我们一起来看看吧。

市场上的芹菜主要有青芹和西芹两种，青芹的味道比较淡，而西芹的味道比较浓，总之不要选择叶色浓绿的芹菜，这种一般是由于生长期间缺水造成的生长迟缓，口感会比较老。

在购买芹菜时还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实，而实心的吃着更加香脆。还需要注意的是，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，这种不要购买。

优质的香干应该是乳白或淡黄色，稍有光泽的，而且形状整体，摸上去还有弹性，味道有些清香，这样才是质量比较好的香干，而劣质的香干通常外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出，甚至还散发出馊味，这种就不要买了。

孕妇能吃芹菜炒香干吗

作为一款受欢迎的家常菜，我们的孕妈妈又怎么逃得过它的致命诱惑呢，但为了宝宝的健康，我们还是要来了解清楚，孕妇能吃芹菜炒香干吗？小编可以很高兴地告诉你，放心吧，孕妇可以吃芹菜炒香干，而且，这一道菜还对我们孕妈妈大有益处呢。但是，一定要记得，要适量食用，芹菜炒香干性凉，长期大量地吃的话，对孕妈妈和宝宝都是有害的，所以我们要适量进补哦。

孕妇可以吃芹菜。芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚、清热解毒等功效，对于孕妇来说有很好的保健作用。

另外芹菜含铁元素高，对于孕期女性补血养虚极具作用，还可以有效预防孕期便秘、孕期高血压、妊姃高血压等症状。芹菜营养丰富，含有人体必须的各种营养物质，对于产后体弱急需恢复的准妈妈来说，吃了芹菜可以提高免疫力，加速恢复。

c芹菜还有丰富的粗纤维，利于消化排出，可以防止产妇便秘。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

对于经历完分娩失血的产妇来说，吃点芹菜有助于补血，但是由于芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经，所以产妇不可过量进食。

婴幼儿也能吃。由于芹菜的纤维素比较多，不易消化吸收，所以给孩子食用时应煮的烂熟一些。