麻辣肉片的做法

麻辣肉片是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，做菜网为大家分享麻辣肉片做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的麻辣肉片香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。

麻辣肉片食材介绍

猪里脊(250克) 油菜心(200克) 生抽(30ml) 老抽(半汤匙) 郫县豆瓣酱(20克) 蛋清淀粉浆(40克) 高汤或水(50克) 鸡粉(2克) 辣椒面(一汤匙) 花椒油(一茶匙) 辣椒红油(5克) 熟芝麻(适量)

麻辣肉片的做法步骤:

1.准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

2.将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。

3.猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

4.取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

5.锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。

6.锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。

7.另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

8.放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。

9.将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。

10.烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

11.根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

12.肉片盛油菜心的盘中即可。