盐酒鸡的家常做法

　　客家娘酒的酒度有13度，本菜有酒精，司机尽量不要多吃，严防酒驾。本菜是道仿菜，用了客家娘酒浸煮，它除了有滋补功效外，还可袪除原料中的腥味、杂味和起着增香、改善口感的作用。成菜中的鸡肉有淡淡的酒香，带有娘酒的微甜的特殊风味，是道在冬天食用极为养生的煲仔菜。

　　食材主料：骟鸡300g、客家娘酒100ml、油适量、盐适量、姜片20g、葱段20g、蚝油5g、鸡精3g、白糖2g

　　步骤

　　1.准备好1/4鸡只，清洗干净，吸干水分，备用。

　　2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中，拌匀得到腌料腌汁。

　　3.将鸡块放入，抹匀腌料后，再轻抓5分钟，静置30分钟入味。

　　4.将腌好的鸡块放入蒸锅，大火蒸制5分钟(约6分熟)，取出放凉到室温。

　　5.另取一陶煲，先将姜片垫在锅底，再铺上葱段。

　　6.把放凉的鸡块先斩成大件，再斩成麻将块。

　　7.然后铺在葱段之上，按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。

　　8.再均匀地淋上客家娘酒。

　　9.盖上煲盖，大火煮开后，熄火。

　　10.焐上2分钟，即可出锅。

　　11.出锅，稍加整理，即成。

　　小贴士

　　1、没客家娘酒，可用一般黄酒替代。

　　2、步骤9中，煮开后，就要关火，防止鸡肉过熟起柴干涩。