每次到了年关家家户户都会开始做腊肉和香肠一类的腊味，虽然现在的食品不用这样保存，但是这已经成了一种习俗，而且腊肉的味道确实不错，不同的食材炒腊肉出来的菜都会有腊肉独有的香味。

蒜苗炒腊肉

食材准备

腊肉，蒜苗适量，芹菜少许，盐少许。

方法步骤

1、将腊肉洗净下锅煮熟，晾凉后切片；

2、蒜苗和芹菜都洗净切段，腊肉切条待用；

3、锅中不放油放入腊肉煸炒出油，然后放入芹菜和蒜白炒至断生；

4、然后放入蒜苗叶子，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

蒜薹炒腊肉

食材准备

蒜薹1斤，腊肉2两，干辣椒适量，油适量，盐，鸡精少许吗，胡椒粉，郫县豆瓣适量。

方法步骤

1、将蒜薹掐尾切寸段洗净沥干，腊肉切片，干尖椒剪段；

2、炒锅置于火上不放油，大火烧热倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸发；

3、蒜薹变软起皱后盛出，然后锅中倒入油，下入干辣椒和腊肉煸炒至腊肉透明；

4、大火下入蒜苗翻炒两分钟，加入鸡精，盐，胡椒和豆瓣，再加少许水翻炒均匀；

5、最后将水收干即可出锅。

冬笋炒腊肉

食材准备

冬笋半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1个， 绍兴黄酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油盐适量，生抽15ml。

方法步骤

1、将腊肉切片，冬笋去壳，去老根后切片洗净，青蒜切片，朝天椒切丝待用；

2、锅中勺水，水开后放入冬笋焯烫5分钟，捞出沥干；

3、炒锅中火加热油至5成热，然后放入干豆豉煸炒出香，放入腊肉翻炒至肥肉半透明；

4、炒锅中下入冬笋片，然后加入绍兴黄酒，生抽翻炒，加入糖，盐和青蒜，辣椒丝炒匀揭开出锅。

萝卜干炒腊肉

食材准备

腊肉100克，萝卜干1两，青椒1个，红椒1个，葱姜蒜适量，老抽，鸡粉，花生油适量。

方法步骤

1、将腊肉洗净切成小块，萝卜干洗净后切粗粒，青红椒切圈；

2、姜蒜切末待用，葱切花，腊肉沸水，萝卜干温水泡洗一下；

3、锅中放油爆香葱姜，放入青红椒和腊肉炒香；

4、然后倒入萝卜干炒匀，加入少许水炒至收干，加入老抽，鸡粉和葱花调味即可出锅。

小贴士

腊肉和萝卜干都有咸味，不用再放盐。