瑶柱的家常做法 瑶柱的做法大全

瑶柱又叫做干贝，是扇贝肉晒干后的食材。瑶柱的家常做法有哪些呢？瑶柱最常见的做法是做粥、做羹汤，还可以用来炖食，口感之鲜美非同一般。

瑶柱的家常做法：瑶柱桂鱼羹

食材准备

桂花鱼1条约500克，瑶柱约40克，上汤2杯，陈皮10个，韭黄约20克，蛋白3只，生粉、胡椒粉、糖马蹄粉、香油各适量。

方法步骤

1.将瑶柱用水略冲，用热水浸2小时，取出（浸水留用），加入生粉、胡椒粉、糖腌片刻，隔水蒸12分钟，待凉，撕成幼丝备用。

2.将桂花鱼洗净，用油、生粉、胡椒粉涂匀内外，隔水蒸9分钟，待凉，拆肉，鱼骨留用。

3.陈皮浸软切丝。韭黄洗净切粒。蛋白调匀。

4.烧滚上汤及瑶柱浸水，约10分钟后，把鱼骨取出，加适量滚水，下陈皮、瑶柱再滚20分钟。

5.加入马蹄粉，用生粉水勾芡，用盐、味精拌匀，下桂花鱼的鱼肉，待再滚即可。