腊鱼的做法大全

腊鱼的做法有很多，是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。做好的腊鱼可以用来烹饪各种菜肴，可以用来做蒸菜、炒菜、烧菜等等，今天本文就来介绍腊鱼的做法大全。

腊鱼蒸腊肉的做法

食材准备

腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

方法步骤

1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。

湘味腊鱼的做法

食材准备

腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。

方法步骤

1.将洗净的腊鱼斩块；朝天椒洗净切圈；泡椒洗净切成碎。

2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。

3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。

4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。

5.加盖，用中火蒸15分钟。

6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。

青蒜炒腊鱼的做法

食材准备

腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.腊鱼洗净切块；蒜苗洗净切段。

2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

5.再淋入少许芝麻油炒匀。

6.出锅盛入盘内即成。

腊鱼煲仔饭的做法

食材准备

米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

方法步骤

1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。

2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。

3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。

4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。

5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。

腊鱼蓉烧白菜的做法

食材准备

腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克（约耗75克），湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。

方法步骤

1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。

2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。