肉夹馍的做法和配方 肉夹馍的做法大全

肉夹馍是西北地区的特色主食，所夹的肉可以是猪肉，也可以是牛羊肉，可以说是汉堡的鼻祖。肉夹馍怎么做呢？自己动动巧手来做一回肉夹馍吧，说不定惊喜等着你哦！

正宗肉夹馍怎么做

食材准备

面粉300克，酵母5克，泡打粉2克，温水175毫升，五花肉500克，料酒15毫升，盐4克，冰糖10克，生抽15毫升，葱半根，姜10克，大料1个，桂皮1块，草果1个。

白吉馍的做法

1.将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，慢慢加入温水，边倒水边搅拌，面粉和成团后用手揉成表面光滑的圆形面团，放在容器中盖湿毛巾饧发1小时左右，至面团膨胀为原来的2倍大。

2.将饧发好的面团分成5个小面团，每个揉圆后盖上湿毛巾再饧发10分钟，将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边往里卷成卷，将尾部收入底部，再压扁成圆形馍坯，盖湿毛巾饧发10分钟。

3.取平底不粘锅，不涂油直接放入馍坯，盖上锅盖小火烙，两面各烙5分钟至表面变黄，再放入烤箱，以200℃烤5分钟。

肉夹馍的肉怎么做

1.将五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加水至没过肉，大火煮沸后再煮3分钟，煮出肉中的血污，关火倒掉水，将肉冲洗干净。

2.将煮好的五花肉放入高压锅内，加入大料、桂皮、草果、冰糖、葱、姜、料酒、生抽，开火上汽后炖20分钟，将高压气阀放汽后打开锅盖，加入盐，再盖盖不加压炖20分钟左右，至汤汁收浓剩下1/3即可关火。

3.将温凉的五花肉捞出，挑肥瘦相间的部分切成碎末；将烤好的馍趁热从中间剖开，夹入切好的肉末即可。

小贴士

1.炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，用普通锅要炖2小时左右。

2.炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉煮面条吃。

3.夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅；先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。