小黄花鱼的家常做法

自古以来，黄花鱼就是宫廷皇室宴席上的美味佳肴。旧时的北京人把吃黄花鱼当作一件引以为傲的事情。而现在，吃黄花鱼已经是非常平常的一件事情了。小黄花鱼的家常做法有很多，今天小编就为大家介绍几道。

选购小黄花鱼的方法

在介绍小黄花鱼的家常做法之前，首先了解一下选购小黄花鱼的方法。

1、黄花鱼的不要买太大的，鱼身大概长二十五厘米最好。

2、要特别注意观察小黄花鱼下巴到腹部之间，完整呈金黄色的是最好的。

3、要是买冻黄花鱼，则以鱼嘴呈白色、近鳃有黑斑、腹部银白色、鱼体稍黄色最好。

红烧小黄花鱼的家常做法

原料

小黄花鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。葱段15克，姜片10克，精盐、酱油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。

做法

1、小黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两面剞上斜直刀，用精盐涂抹均匀；猪肥瘦肉洗净，切成丝。

2、锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片爆香，再放入肉丝略煸。

3、加入料酒、米醋、酱油、清汤、精盐、黄花鱼烧约20分钟，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。

处理黄花鱼的内脏

因为黄花鱼为食肉性鱼，所以内脏是很少的。只须用筷子从鱼口插入腹腔，夹住肠子搅转几下，再往外挖，所有内脏自然从口中清取。

小黄花鱼的家常做法：煎蒸黄花鱼

原料

小黄花鱼1条，香菜段少许，鸡蛋1个。葱花、姜末各10克，绍酒2大匙，白醋1小匙，精盐、味精各1/3小匙，面粉少许，香油1大匙，淀粉适量，猪化油3大匙。

做法

1、将黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀，再加入精盐、味精、绍酒腌渍备用。

2、将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌成糊，将黄花鱼蘸匀面糊，下入五成热油中煎至两面金黄色，取出装盘。

3、鱼盘内再加入白醋、绍酒、味精、葱花、姜末，添入适量鲜汤，上屉蒸透取出。

4、将原汤倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，浇在鱼盘中即可食用。

小黄花鱼的家常做法：海带黄花鱼

食材

小黄花鱼500克，海带50克，植物油10毫升，酱油、精盐、葱段、姜片、蒜末、醋、黄酒、鸡汤各适量。

做法

1、海带用水泡软，捞出切丝；黄花鱼整理后洗净，在鱼的两侧划上几刀，入热油锅炸至鱼身挺直捞出，盛入盘中。

2、原锅留底油，下海带丝煸炒，加入黄酒、酱油、葱段、精盐、醋、鸡汤、姜片，烧沸，放入鱼，盖上盖，用小火烧透，加入蒜末，淋入香油即可。