春节年夜饭菜谱：清蒸桂鱼的做法

桂鱼的肉质鲜嫩，鲜美可口，清蒸桂鱼清淡可口，鲜香浓郁，主要原料就是桂鱼，再加上一些辅料的相辅相成，做成一道深受大家喜爱的美味佳肴。点击查看更多：春节年夜饭菜谱

清蒸桂鱼怎么做

鱼怎么做鲜，当然是用蒸的，桂鱼同样也是如此，清蒸的鱼能锁住鱼的鲜味与营养。

食材准备

鳜鱼750克，姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克，火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）10克。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净，放在沸水中烫一下捞出，轻轻刮掉鱼身上的粘液。

2、在鱼身上切上十字花刀。

3、熟火腿切成片状，香菇去蒂，洗净，冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片，猪板油切丁。

4、鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟。

5、15分钟后，将葱、将拣出来，然后将鱼汁倒出。

6、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

家常清蒸桂鱼怎么做

有时候自己家里做清蒸桂鱼没有那么的讲究，也没有之前那么齐全的准备，只是清清爽爽的蒸出一条鱼。

食材准备

桂鱼1条，盐半勺，料酒20克，青红椒丝适量，醋20克，蒸鱼豉油15克，姜丝适量，姜数片。

做法步骤

1、将桂鱼清洗干净，桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中。

2、在鱼背上划上花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。

3、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅中。

4、盖上锅盖，蒸10分钟左右，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

5、最后将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧

1、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

2、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

3、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，给鱼带来了不一般的鲜美口感。

鱼如何保鲜

1、在活鱼的嘴里或者鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。

2、取两小片手纸或红纸，用水浸湿，贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼在三、五个小时内不死。

3、将鲜鱼外表洗净切块后，盛有具有透湿性的尼龙树脂袋中，置于热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。经此法处理的鲜鱼，在34℃左右的室温下放置5～10天，仍可保持原有鲜味。