水煮鱼片的做法

水煮鱼片在全国来说都是有一定知名度的，如果到了川渝地区更是常见，不多远就可以看见很多家打着水煮鱼招牌的店面，就连小小的炒菜馆中都可以吃到水煮鱼片，这正不正宗另说，味道想必是不会差太远。其他地域的朋友想要吃到较为正宗的水煮鱼的话，自己学习水煮鱼片的做法也是不错的选择。

家常水煮鱼片的做法

这水煮鱼片的做法源于水煮肉片一类系列的启迪，鱼片非常的细嫩，不可久煮。

食材准备

草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个，千张适量，豆芽少许。

方法步骤

1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开待用；

2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄；

3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；

4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；

5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；

6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；

7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；

8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗；

9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。

小贴士

这鱼片非常考验刀工，有的能片出薄如蝉翼，拥有透光的效果。

正宗水煮鱼片的做法

一道正宗的水煮鱼片吃起来能让人有如鱼得水的感觉，畅游于江河之中，穿行于麻辣之间。

食材准备

草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；

3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；

4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；

5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；

7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

小贴士

鱼片变色即可，为了鲜嫩，生鱼片都能吃，不用担心。

私房水煮鱼片的做法

什么叫做私房，私家珍藏啊，大家也可以在制作水煮鱼片的时候改动一下，加入一些自己的想法，让其成为自己的私房水煮鱼。

食材准备

鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。

方法步骤

1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥；

2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用；

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用；

5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散；

9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动，盐用来要适宜。