麻辣鱼的做法

麻辣鱼当然是以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。这麻辣鱼的做法比较多，一般以川味的和东北味的比较多，喜欢哪一种就试着做哪一种。

麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼，豆芽，葱姜，跑山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

方法步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小贴士

淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。

家常麻辣鱼的做法

食材准备

花椒，香菜，茴香，鱼，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，干辣椒，糖适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，身上划上几刀，然后涂抹上盐，放入姜丝，淋上料酒盐半小时切块；

2、炒锅中适量油，下入花椒，葱姜蒜炒香；

3、然后下入干辣椒，豆瓣酱，糖炒匀，然后加入鱼块翻炒；

4、接着加入水没过鱼块，大火烧开后小火炖煮，收汁至三分之一时加香菜，茴香即可出锅。

小贴士

这里的茴香使用茴香叶。

特色麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼1条，花椒，灯笼椒，魔芋豆腐，姜蒜，盐，胡椒粉，高汤，鸡精，蛋清，淀粉，料酒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，片下鱼片，鱼片切段，葱姜蒜切碎；

2、鱼用料酒，淀粉，蛋清和盐拌匀腌十几分钟；

3、锅中少许油烧热放入姜蒜炒香，然后加入高汤和盐烧开，放入鱼骨，鱼头和切片的魔芋豆腐；

4、煮7分钟左右，下入鱼片，待鱼变色后放入鸡精，胡椒粉调味出锅装盆；

5、另起油锅，炒香花椒后，下入灯笼椒炒香，然后淋在鱼身上即可。

小贴士

最后浇油，需要熬的油多一些。