自制月饼的做法及配方

月饼想来大伙应该是在中秋前后吃得比较多，那也是月饼的销售旺季，而近来有报道称有人卖的月饼不小心存放了10年取出后依然完好，这不免让人想这外面卖的月饼放了多少的防腐剂，而自己买到的月饼又是多少年前制作的，不禁让人不寒而栗。如果各位知道自制月饼的做法以及配方就能在下次想吃月饼的时候自己做了。

自制月饼的做法：五仁月饼

食材准备

面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，葡萄干少许，花生碎120克，碱水少许，瓜子仁50克，白芝麻50克，油适量，黑芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄水适量。

方法步骤

1、面粉中加入油，碱水和转化糖浆和成面团饧一小时；

2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干该压碎的压碎混合；

3、糯米粉放入微波炉中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中搅匀，加油，糖和水揉搓拌匀成五仁馅；

4、将五仁馅分成60克一个，发好的面团分40克一个，按扁后包入五仁馅；

5、然后上推，收拢，放入月饼模具中压成型，摆入烤盘，放入预热180度的烤箱烤5分钟；

6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟，然后取出晾凉，静置2天即可。

自制月饼的做法：法式月饼

食材准备

黄油5克，低粉120克，巧克力布丁酱150克，鸡蛋1个，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，盐少许。

方法步骤

1、将榛子用烤箱烤5分钟，然后去皮切压碎，放入巧克力酱中拌匀成馅料；

2、黄油切成小块，软化后加入糖粉搅打成白色，然后分次加入蛋液，搅打均匀至体积膨大；

3、然后加入椰蓉和低粉拌匀揉成面团状；

4、将25克黄油面团捏成薄片附在模具中，然按压贴合，再放入20的馅料；

5、再取少许面团封口，做好后放入预热180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分钟左右即可。

自制月饼的做法：酥皮月饼

食材准备

面粉，猪油，糖，牛奶，花生油，白芸豆，大枣，熟糯米粉。

方法步骤

1、将白芸豆洗净后浸泡24小时；

2、白芸豆泡好后撕掉外皮，加水，用高压锅炖烂，压成泥；

3、将煮好的芸豆倒入锅中，加入细砂糖，翻炒，分次加入大豆油；

4、当稠厚，干硬时加入熟面粉，翻炒均匀；

4、红枣洗净去核，煮烂，打成泥，鱼白芸豆馅混合，分成35克一个圆球备用；

5、用面粉，猪油，牛奶，分别做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小剂；

6、将油皮包上油酥，收紧，擀长，卷起，松弛，重复一次；

7、将皮擀好包上馅料，收紧后放入烤盘；

8、入预热170度的烤箱10分钟，翻面再烤10分钟，最后再烤至起酥即可。

自制月饼的做法：冰皮月饼

食材准备

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀，然后倒入牛奶和油拌匀；

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中，水开后蒸半小时；

3、取出晾凉后揉成光滑面团，然后放入冷藏室中2小时；

4、将冷藏好的面团分成38克一个，馅料分为25克一个，将冰皮按扁，包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

小贴士

冰皮月饼做好后冷藏再吃口感与温度更好，不过冷藏保存也就3到5天。