8寸可可戚风蛋糕的做法
来源：家常菜网 分类：蛋糕 时间：2017-01-14 16:00:49
8寸可可戚风蛋糕怎么做好吃？家里学做8寸可可戚风蛋糕需要哪些食材？做菜网的小编为您提供8寸可可戚风蛋糕的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的8寸可可戚风蛋糕。
8寸可可戚风蛋糕食材介绍
低筋面粉(85克) 玉米淀粉(15克) 鸡蛋（中个）(5个) 黑巧克力(30克) 玉米油(65克) 细砂糖(60克（蛋白）) 柠檬汁（或白醋）(6滴)
8寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。
2.把装有玉米油的盆放在微火上加热，油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力，搅拌至融化后关火。
3.待盆里的糊温度降到50°左右的时候，倒入牛奶搅拌均匀。
4.分离蛋清蛋黄，蛋清的盆无油无水。
5.蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。
7.翻拌好的巧克力蛋黄糊。
8.滴入6滴新鲜的柠檬汁，低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。
9.中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。
10.还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。
11.出现明显纹路的时候改为低速打发，最后直到出现直立的小尖角，打发完成。
12.取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。
13.把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130°预热。我的烤箱温度偏高。
14.翻拌好的巧克力蛋黄糊。
15.糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里，目的是消泡。
16.放在烤箱的下层130°烤60分钟。
17.30分钟的时候长的很高，长高以后就开始开裂。
18.60分钟到取出，从20cm高处掉落两次，把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。
19.晾凉后的蛋糕。
20.成品图。
