爆炒腰花的视频做法

　　 “中医认为，冬日养阴。寒冬腊月，身体进入“能源危机”的时期，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持，此时滋补正是好时机。 猪腰子味甘咸、性平，入肾经; 猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用; 但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 猪腰子最常见的做法是爆炒，但这并不是适合孩子的口味，孩子需要营养，更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择，特别猪腰子为动物内脏，做法应尽量掩盖本身的味道。 当然大补的东西并不是吃的越多越好，注意食量，儿童不宜吃多勤吃。”

　　 主料猪腰子(1个)调料葱(1小段)姜(1小块)蒜瓣(适量)香葱(2个)生抽(适量)盐(2棵)糖(适量)淀粉(1勺)料酒(适量)花生油(半茶匙)厨具炒锅

1 备料。猪腰子片两开，片去腰臊(店家帮忙) 2 猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。 3 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。 4 转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。 5 每片沿切痕改刀成长块。 6 放开水中淖一下。 7 捞出待用。 8 葱姜蒜切碎。 9 锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。 10 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。

　　 　　小窍门：

　　猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀;