肉丝炒米粉怎么做？

原料：
江西米粉 肉丝 口蘑 红萝卜 花生芽 小葱 料酒 淀粉 酱油 油盐
做法：
1. 将江西米粉加入开水， 加盖泡上二、三个小时;
2. 准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱;
3. 肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制一下;
4. 烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒;



5. 肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒;
6. 翻炒至红萝卜丝微微发软， 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒;
7. 再下入泡好的粉丝翻炒几下;
8. 倒入少许高汤;



9. 将其微微煮上两分钟;
10. 再加入盐、胡椒粉等调味;
11. 最后出锅前放入小葱段;
12. 装入盘中。


烹饪技巧：
1. 江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时; 如果没时间， 可以加水煮上六、七分钟， 再焖上十分钟;
2. 肉丝提前加入盐的调味料码入点底味;配料看各人喜欢， 随意搭配，但最好颜色各异;
3 炒米粉时可能会有点干，可以适量加入点高汤，这样炒过的米粉口感更柔软，而且吸收了汤汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成汤粉了。