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咖啡酥肥鸭怎么做?

来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 15:00:17

菜系及功效:家常菜
咖啡酥肥鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1只(约重2500克)。
辅料:西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜叶100克。
调料:咖啡碎25克,段50克,片50克,绍酒40克,50克,精盐15克,胡椒粉1克,花生油适量。
咖啡酥肥鸭的特色:
咖啡香纯,咸鲜爽口。

1.将填鸭从背劈开,去内脏,切去脚、翅尖,洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白、胡椒粉、段、片拌匀,腌3小时入味(中间翻一次身),上笼以旺火约2小时至耙软,取出去掉段、片、咖啡碎等杂物,滗尽汤油。生菜叶洗净搌干,入盘垫底。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入鸭子炸至皮酥脆红亮,下入漏勺沥尽油,斩去大梁骨,斩成鸭块,码入盘中生菜叶上,成原鸭形,将其他配料分别入小碟与之一同上席。
提示:以此方法可制作各种禽类,如:、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料,在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。
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