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家常焖牛肉的7点窍门

来源:家常菜网 分类:美食问答 时间:2017-01-14 15:01:44

做好家常焖牛肉的七点小窍门:

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气发掉,使香味减少;

4、在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汁滋味才会更加醇厚;

5、实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;

6、不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、可以使肉质更容易炖烂;

7、牛肉的最佳拍档之一是,加一点洋一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。

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