干煸蚕蛹的做法

　　原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

　　调料：植物油、盐、料酒、鸡精。

　　做法：1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;

　　2、蚕蛹洗净后，清水煮熟;

　　3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;

　　4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;

　　5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸;

　　6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;

　　7、锅内留少量底油，小火煸香花椒;

　　8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末;

　　9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味;

　　10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干;

　　11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

　　温馨提示：1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感;

　　2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;

　　3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连;

　　4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。