油泼辣子BiangBiang面的做法

　　【材料】

　　面粉300克;黄豆芽少许;油菜2颗;葱少许;蒜少许;

　　油适量;盐少许;醋少许;辣椒面少许。

　　【方法】

　　材料集合图：

　　1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水

　　2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀

　　3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

　　4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟

　　5.然后将面团取出，揉成长条型

　　6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

　　7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时

　　8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子

　　9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

　　10.小一点的剂子擀成牛舌形状

　　11.往中间用面杖按一道印痕即可

　　12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

　　13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

　　14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

　　15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

　　16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

　　17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

　　18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来

　　被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面(音译)、擀面皮、肉夹馍，在中共中央总书记习近平设家宴招待中国国民党荣誉主席连战后，一夜之间红遍大江南北。

　　biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

　　biang这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

　　biang字的写法: 关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。 “一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一长，我一长;当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。

　　再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。(吃biangbiang面)3、擀、扯面案上弹出的声音。

　　外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声;2、放鞭炮的声音;3、打人巴掌的声音;4、战士打枪的打靶声音;5、重物体压扁一般小东西的声音;6、打竹板的声音;下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。