食材介绍

主料：淡奶油(250g) 细砂糖(60g) 蛋黄(3个) 牛奶(150g)  辅料：蔓越梅干(适量) 坚果仁(适量)

蔓越梅果仁冰淇淋的做法步骤:

1.蛋黄分离出来放入小锅中

 

2.用打蛋器打至发白

 

3.加入牛奶搅拌均匀

 

4.将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌。直到蛋液变稍微浓稠即可离火。将小锅放入冷水中冷却。

 

5.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打至6成湿性发泡。

 

6.将冷却的奶液倒入奶油碗中搅拌均匀。

 

7.做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷冻室，每半小时取出搅拌一次。搅拌5次以上最好。

 

8.蔓越梅干和果仁切碎备用。

 

9.最后一次搅拌在冷冻1小时左右后取出，将蔓越梅干和果仁碎倒入盒中，用勺子搅拌均匀，轻轻晃平放入冰箱继续冷冻。

 

10.冷冻完全变硬的冰淇淋。

 

11.用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。

 

12.成品

 

13.成品

小窍门：

蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。
煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。
淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。
要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。
每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。
果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。