6.将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。
7.倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。
8.团成丸子。
9.放在盘子中，上锅蒸好，水开计时，10分钟。
10.这中间可以将小青菜焯水。
11.小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。
12.丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。
小窍门：
1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。
