豆角炒
腊肉 材料:
豆角，
腊肉，蒜蓉适量
做法:
1、
豆角摘好，稍飞一下水，
腊肉切成小片备用；
2、热油锅下蒜蓉爆香，再下
腊肉炒到透明铲起备用，再下
豆角加点水炒熟，最后下
腊肉一起炒合味，下点盐和
鸡精调好味即可。
小诀窍:
分开炒
腊肉和
豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起
腊肉，一起炒
豆角就可以，但
豆角一定要炒熟。
蛋黑
木耳青椒葱青瓜 做法:
1..
黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，
青椒切丝，
葱切寸断，
鸡蛋加点盐打散备用
2.热锅放入
鸡蛋炒熟盛出
3.锅内另起油放入
葱白爆香，加入
黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入盐，料酒，
糖，加入青瓜丝和
青椒丝稍微翻炒
5.加入
鸡蛋拌匀，撒上
葱段和
鸡精即可
小诀窍:
1.
黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用
2.
鸡蛋和
青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老
3.
黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间
家常
小炒西兰花材料:
西兰花一颗
尖椒、蒜、
葱姜 植物油、各种调料
做法:
1.
西兰花洗净掰成小瓣儿
2.
葱姜切沫。蒜切薄片
3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒
葱姜蒜爆香
4.放入
西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅
“酒香辣鸡肠”
材料:
1，鲜鸡肠（1斤）， 2，乡纯米酒 2两（或适量）， 3，蒜子 1小块（砌碎）， 4，大
辣椒 2个（砌块）， 5，小
辣椒2个（砌碎） ， 6，盐1小勺， 7，
生抽 适量， 8，芜萎（
香菜） 2根， 9，油 适量， 10，生
姜（砌丝）
做法:
1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅，落油放蒜子、
辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒
生抽（放多小小
生抽会易干水点）
4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大
辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上
姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍:
喜欢吃辣的就放多点
辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大
辣椒是不辣的。
家常
青椒肉丝 家常
青椒肉丝这是道又快又中看的
家常菜，既美味又简单。
材料:
青椒150克，
里脊肉200克，植物油50毫升，
酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，
味精少许，水或鲜汤30毫升
做法:
1.
里脊肉切细丝后码淀粉、盐、
酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；
青椒去籽，切丝。用
酱油、
味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放
青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下
青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入
味精后即可出锅。
小炒皇材料:
蒜苔100克，
香干100克，
五花肉100克，
芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干
辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。制法1、将
五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、
香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将
香干、
五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干
辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的
香干、
五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
韭菜鱿鱼须
材料:
韭菜，
鱿鱼须，
酱油，
味精，料酒，十三香粉，
精盐 做法:
1.韭菜切段，
鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把
鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下
鱿鱼须大火翻炒，加
酱油，
精盐，少量
味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
青椒猪耳 材料:
卤
猪耳，
青椒，蒜末，
酱油 做法:
1.买来的
猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下
青椒，稍炒一下；
3.
猪耳是熟的，所以最后放，跟
青椒炒匀，加
酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
小诀窍:
猪耳朵含有大量的胶原
蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。
醋溜
土豆丝
家常
醋溜
土豆丝这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是
土豆丝了。如果刀功不行，那就切
土豆条吧。
材料:
土豆300克，干
辣椒、
精盐、
白醋、
花椒各适量
做法:
1.
土豆去皮，切成细丝。将切好的
土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。
2.锅中放油，开
火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干
辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入
土豆丝，翻炒几下。
3.等
土豆丝变成半透明时，加入适量白
醋、
精盐，再快速翻炒几下，炒匀。
4.等
土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。
炒
豆腐 家常豆腐材料:
北豆腐1盒，猪
瘦肉100克，
红椒1根，
青椒1根，郫县
豆瓣2匙，
生抽2匙，料酒2匙，
糖1匙，生粉1匙，盐少许，
姜，蒜
做法:
1.将
豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪
瘦肉切片用
生抽、生粉腌制，青、
红椒切开去籽去筋切成菱形；
2.在锅中倒少许油，将
豆腐煎至两面发黄；
3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县
豆瓣炒香，下
姜片、蒜末炒香；
4.下肉片炒开，加
生抽、料酒；
5.下煎过的
豆腐同炒；
6.下青、
红椒同炒，最后加适量盐、
糖调味。
小炒
香菇黄瓜条
小炒
香菇黄瓜条材料:
黄瓜，
香菇，花椒，干
辣椒，
葱丝，油，盐
做法:
1.
黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的
香菇切条备用。
2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干
辣椒、
葱丝，炒出香味和辣味，放入
香菇条翻炒一会，然后放入
黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。
小诀窍:
炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的
黄瓜汁；
为了最大限度的保持
黄瓜和
香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许
糖提味。
广东味道——“干炒牛河”
材料:
主辅料：宽
河粉，
牛肉，绿
豆芽，
洋葱，胡
萝卜。，调料：盐，黑
胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，
姜。
做法:
1
牛肉切成1厘米见方的条，加盐，
黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2
河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。
3锅中倒油，5成热时倒入
牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4另起一锅，倒入底油。爆香
姜丝和蒜片。加入洋
葱和
胡萝卜煸炒。倒入
牛肉，豆芽和
河粉。再次加盐，
酱油调味。翻炒均匀即可。
荷塘小炒 荷塘小炒材料:
藕 做法:
制作步骤1：将白
藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2：胡
萝卜切片、
青椒切片、
百合掰成片、
黑木耳泡发好；
3：适量水烧开，放入
藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；
4：锅烧若热加入少许油，放入胡
萝卜切片、
青椒切片、
黑木耳、
白果翻炒片刻；
5：倒入沥干水份的
藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；
6：关火、离灶，加入
百合炒匀即可。
小炒酸菜
小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料:
酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙
白糖1茶匙
味精少许
做法:
1、把蒜头剁碎，
辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和
辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白
糖、
味精炒匀即可
笋丝小炒
笋丝小炒笋丝清香，肉丝软嫩，
红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊！
材料:
春笋100克，红
萝卜50克，肉丝50克，
黑木耳3朵，
生抽1茶匙，郫县
豆瓣少许，盐少许，
糖少许
做法:
先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红
萝卜切丝
木耳撕小块
热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅
下少许的油把郫县
豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加
木耳，红
萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟
开盖加
生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。
小诀窍:
笋丝先预处理一下，开锅汆烫2分钟，捞出泡在凉开水中，去涩味。
五花小
炒肉 五花
小炒肉材料:
五花肉100g，青
辣椒30g，红
辣椒30g，洋
葱30g，调料：盐5g，绍酒2g，
鸡精1g，蒜2g，
生抽5g，白
糖3g
做法:
1、
五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待
五花肉僵硬后再取出切成薄片。
2、洋
葱对半剖开，切去部和顶端，再切成丝，青
辣椒、红
辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将
五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋
葱、青
辣椒、红
辣椒炒至变软熟，再入
五花肉片翻炒。
5、最后在锅中调入绍酒、
生抽、白
糖、盐、
鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。
小诀窍:
1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，
五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
2、
五花肉片放入锅中煎制时，
五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。
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小炒
圆白菜 小炒
圆白菜网上有
视频，打名字搜索就可以找到，也是跟视频学的，实验了一下，别小看了这道简单的小菜，味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄，感觉是西北的吃法，这次尝试下，很不错，喜欢。
材料:
圆白菜，
豆腐干，番茄，
猪肉，
葱姜 做法:
1.
圆白菜切片，肉切片，
豆腐干切片，番茄切小块。锅内上热油，下入肉片煸炒一下至金黄色，
2.放入切好的
豆腐干煸炒至表面膨胀，接着下入
圆白菜炒几下，这点很重要，
圆白菜要沥干水分，靠油和热使它变软，要有耐心。
葱姜切末，
圆白菜煸炒软后加番茄煸炒，最后放
葱姜。
3.放盐，
酱油，
糖，
味精，料酒，少量五香粉即可（不要担心五香粉味道怪，放在这个菜里很香很奇妙）。
猪肝炒
菜花 猪肝炒
菜花材料:
猪肝150克，
菜花250克，香菜少许。
猪油2大匙，
酱油、绍酒各1大匙，白
糖1小勺，
精盐、
味精各1／3小勺，花椒面、
葱、蒜片、
姜末各少许，淀粉适量
做法:
1、将
猪肝切小薄片；
菜花掰成小块，下沸水中焯烫透，捞出，沥净水分；香菜洗净，切1.6厘米长的段。
2、炒锅上火烧热，加入底油，放
猪肝煸炒片刻，加
葱、
姜末、蒜片、花椒面、
菜花翻炒，烹绍酒，加
酱油、白
糖、
精盐、
味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。
客家小炒
客家小炒材料:
材料
干鱿鱼100克
五花肉600克
葱、
青蒜、红
辣椒各2个大蒜2瓣调味料A料：
酱油1大匙胡椒粉、
糖、
醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙
做法:
1．
五花肉洗净，切丝；
葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红
辣椒洗净，均切成末；干鱿
鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。
2．锅中倒1大匙油烧热，爆香
葱、青蒜、红
辣椒及大蒜，放入
鱿鱼及
五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。
本人最爱
小炒
鸡胗 小
炒鸡胗材料:
鸡胗，蒜苔，泡
姜（有的可能直接用老
姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，
酱油，料酒，
鸡精，胡椒粉
做法:
1.
鸡胗切片，加几片生
姜、盐、料酒、
酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡
姜切片、
辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下
鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡
姜和
辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的
鸡胗，大火快炒，并加盐、
鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
鲜虾
西兰花小炒
鲜虾
西兰花小炒材料:
鲜虾14只，
西兰花100克，胡
萝卜(小)1个，
海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，
生抽1茶匙
做法:
1.鲜虾去壳去虾线,洗净,擦干水分后,加入1/4匙盐,充分抓匀,腌制10分钟.
2.
西兰花洗净,掰(或切)成小朵.胡
萝卜去皮洗净,切成菱形片.
海鲜菇洗净,切成小段.
3.锅中烧开水,放入
西兰花,焯煮一分钟,捞出沥干.
4.炒锅倒入油,烧至五成热,下入
虾仁,小火滑炒至变色,盛出.
5.锅底的虾油继续加热,中火,下入蒜片炒香,放入胡
萝卜,翻炒几下,倒入
海鲜菇,翻炒一两分钟,倒入
西兰花,调入盐和
生抽,最后倒入虾仁,翻匀出锅.
小诀窍:
1.滑过虾仁后的油非常鲜,会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.
2.最好选择鲜虾,或者冷冻前是鲜活乱跳的虾,鲜度高.每年秋天,海边鲜虾上市的时候,我会买上10斤鲜活的海虾,回来分装小包,放进冰箱速冻,这样每次取出一袋,鲜度保持得很好.
香辣双椒鸡粒小炒
材料:
主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。
调料：母亲
辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，
玉米油适量，
白胡椒粉适量，盐、
糖少许，
豆豉半勺、干
辣椒、
葱末、蒜末适量。
做法:
1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，
白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。
2、锅中倒入适量的
玉米油（色拉油也行），半勺
豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，
葱末，蒜末放入
微波炉中高火1分钟。
3、取出后放入腌制好的
鸡肉，和干
辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的
红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点
糖提鲜。
4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。
