酸
白菜的营养价值:
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中
糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使
血液中
血红
蛋白变成失去带氧功能的高铁
血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
菜系及功效：
家常菜谱 健脾开胃食谱营养不良食谱 贫
血食谱 月经不调食谱
口味：酸辣味 工艺：汆
鸡丝
酸辣汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,酸白菜150克
辅料：
冬笋50克,
豌豆50克,
鸡蛋清30克
调料：植物油15克,料酒5克,
味精2克,盐3克,大
葱5克,
姜3克,
胡椒粉5克,淀粉(
玉米)3克,香油4克
1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加
鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用；
2.
冬笋洗净切成丝；
3. 酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用；
4. 坐锅点火放油，油烧热后放入
葱丝、
姜丝炝锅，加入料酒、
鸡汤、酸菜、
冬笋、
豌豆、
精盐、
味精调好味；
5. 待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与
柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：
鸡蛋清不能与
糖精、
豆浆、
兔肉同食。
