肉末家常
豆腐材料:
北豆腐1盒 肉馅50克
香菇4朵
冬笋100克
葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克）
生抽1茶匙（5ml）
醋1茶匙（5ml）
糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法:
1）提前将
香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。
豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）
冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。
葱姜蒜切成碎末。
香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入
豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入
葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的
豆腐，焯烫好的
冬笋片，
香菇片，调入
生抽，
醋，
糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
注意：
这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
北
豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的
豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强
豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点
糖，
香菇的味道做好后会更香。
郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐。
