主料：胖头
鱼头1个（约2斤）
配料：香
葱1根、
姜3片
调料：
剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
准备：
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成
鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干
鱼头内外表面的水；
做法：
1.
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在
鱼头的内外表面；
2. 放入切好的
葱段和
姜片，腌制10分钟；
3. 锅中加入植物油，烧热后放入
葱段和
姜片；
4.炸出香味后，将
葱油滤出待用；
5.捞出
葱段和
姜片，铺在盘中；
6.将腌好的
鱼头，
鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的
蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热
葱油，趁热浇上；
7.再淋上少许香油；
8.最后撒上
葱花即可。
小贴士：
1.做
剁椒鱼头最好使用
胖头鱼的
鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2.因为剁椒中含有盐分，腌制
鱼头的时候注意盐的用量；
3.
葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
