材料：牛
里脊肉(200克)、指天椒(10只)、
姜(3片)、
葱(2根)
腌料：海天金标
生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、
白糖(1/5汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标
生抽王(1/2汤匙)、
辣椒粉(1汤匙)、
花椒粉(1汤匙)、
辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白
糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1
牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标
生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白
糖抓匀，腌制30分钟。
2 指天椒去蒂，切成圈状；
姜切片，
葱切段，分开
葱白和
葱青。
3 烧热1碗油，倒入
牛肉丝以中火炸5分钟，炸至
牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
4 烧热2汤匙油，以小火炒香
姜片、
葱白和指天椒，加入1汤匙
辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入
牛肉丝拌炒1分钟。
5 加入1汤匙料酒、1汤匙
辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标
生抽王、1/6汤匙白
糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 洒入
葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
厨神贴士
1、建议选购没有白筋的黄
牛肉，如果
牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
2、用花椒粉和
辣椒粉调味，可增加
牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
3、
牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让
牛肉丝味道更干身和香口，可先将
牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
4、
牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
