香辣调料：
盐，黄酒，
味精(
鸡精)，蛋清，
花椒，
胡椒粉，干
辣椒，
葱姜蒜。
制作：
①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、
味精、
鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油，捞出。可省。
④花椒，
葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，
鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。
⑤
鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放
姜片、蒜瓣、
葱节、胡椒粉、花椒、干
辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。
贴士：
1、以前先磨刀！快刀才能切出薄片。
2、
鱼汤里的盐要放的够量，比正常的口味稍微咸一点点，鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。
