用料：
　　1、主料：鲤鱼1条。
　　2、辅料：油适量，鸡精1g，酱油4g，白糖2g，豆瓣酱3g，料酒10g，白胡椒粉适量，十三香1.5g，姜3片，蒜2瓣，香葱适量。
　　做法：
　　1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净，香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
　　2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
　　3、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
　　4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
　　5、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
　　6、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
　　7、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
　　8、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途要把汤汁均匀地浇在鱼身。
　　9、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
　　注意：
　　1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
　　2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
　　3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
　　4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
　　5、加入豆瓣酱时要关火炒香是因为，温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。