制作方法：
1、把鱼清洗干净，在鱼的两侧刈上花刀。
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后再加一些大葱。
4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。
6、剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了。
7、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入黄酒、酱油。
8、放入配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
9、加入一大勺豆瓣酱。
10、烧一小会，鱼就熟了。
11、把鱼盛盘了，洒上葱叶。
12、锅里的汤，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
13、浇上汤汁，即可。
