材料:
鲜
带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍酒、
酱油各2大匙、香油、
白糖各1／2大匙，
精盐、
味精各1／3小勺，
葱、
姜末、蒜片
花椒各少许，淀粉适量。
做法:
1、将带
鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“十字花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、原锅留底油，用花椒及
葱、
姜、蒜炝锅，烹绍酒、
醋、加入
酱油、白
糖、
精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小
火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入
味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用
鲤鱼中段替换
带鱼，称为
红烧鱼中段。
口味变化
用
番茄酱、
糖调味，称为番茄
带鱼段。
