用料：
　　1、主料：带鱼适量。
　　2、辅料：酱油适量，姜1小块，蒜5瓣，花椒适量，干辣椒适量，淀粉适量，小葱1小勺，植物油适量，郫县豆瓣酱1勺，白糖1小勺。
　　做法：
　　1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末。
　　2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉。
　　3、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸。
　　4、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味。
　　5、加入带鱼段，翻炒几下，加入适量水。
　　6、倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟，大火收干汁即可。
　　注意：
　　1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
　　2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。