1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;

2.虾剥壳成虾仁，无需太大只;

3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸)，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁。

4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起。

5.留底油，锅内用葱头爆香，加上汤、酱油、糖、盐、味精，放入煎好的豆腐小火慢慢红烧，最后将红烧后的豆腐装盘，勾芡淋上撒上葱丝即可。