菜名： 红烧滑
豆腐 主料：
豆腐500克。
配料： 配料：水发
香菇、鲂鱼、小红尖椒、
猪肉末儿50克。调料：鱼露、
蚝油、老抽、料酒、
味精、香油、淀粉、
高汤、
花生油、
葱。
做法： 1、将
豆腐切成1.5厘米厚、3厘米宽的三角块。水发
香菇、鲂鱼、小红尖椒切成末儿，
葱切
葱花儿。2、炒锅置于火上，加入
花生油烧至七成热时，下入
豆腐块，炸至金黄色捞出，沥油。锅中留少许底油，下入肉末儿煸干水分，加入
葱花，依次下入配料及鱼露、
蚝油等调味品，随即放入高汤，把炸好的
豆腐加入汤里烧2分钟，烧至
豆腐入味，下水淀粉勾芡，淋少许香油，翻裹均匀，装盘即成。
特点： 色泽金黄，鲜香可口。
