主料：童子鸡1250克
调料：
姜50克小
葱50克盐8克
花生油60克各适量
口感鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以
姜泥、
葱丝佐食，滋味尤美。
制作方法
1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2.
姜去皮拍剁成泥；
3.
葱去根须，洗净，取
葱白切成丝；
4.将
姜、
葱、
精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中
火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟
花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。
制作提示
1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2.制
白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带
血色为上品。
