配料：
鲜
鸡心200克，料酒1小勺(5ml)，
生抽1小勺(5ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，
辣椒粉1/4小勺(1.25ml)，
白胡椒粉1/8小勺(0.625ml，1/4小勺的一半)，孜然粒1小勺(5ml)
烘焙：
烤箱中层，上下火210℃，12分钟
做法：
1、鲜
鸡心洗净，用剪刀剪去顶部的脂肪，再用剪刀插入
鸡心中心剪开。
2、处理好的
鸡心，用清水浸泡40分钟-1个小时。
3、浸泡好以后，沥干水，在
鸡心里加入料酒、
生抽、盐、白
胡椒粉、
辣椒粉，拌匀，腌一个小时。
4、腌好的
鸡心，沥干腌出的汁水，摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。
5、放入预热好上下火210℃的烤箱里，先烤10分钟左右，烤到
鸡心渗出的水分基本烤干的时候，取出来在
鸡心上撒孜然粒，重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS，请根据烤箱实际情况调整烘烤温度与时间)。
烹饪技巧：
1、
鸡心顶部通常会带有较多脂肪，我习惯将脂肪减去，可以减少油脂的摄入，口感也不那么腻。
2、处理好的
鸡心用清水浸泡，可以减轻
鸡心的腥味。浸泡后的
鸡心彻底沥干水再腌制。
3、用高温快速烤熟，能得到外焦里嫩的口感。如果烤的时间太长，
鸡心水分流失过多，口感会偏干硬，把握一下烘烤的火候哈。
