红烧狮子头用料：肥瘦适中的
猪肉糜，黄酒，适量食盐，
白糖，
花椒水，
姜末，麻油，
白胡椒粉，俩
鸡蛋，
荸荠碎，土司末，香
葱，一点点生粉
汤汁配料：
姜片，
八角，桂皮，老抽，
生抽，白
糖，开水
红烧狮子头做法
1、往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白
糖，花椒水，
姜末，麻油，白
胡椒粉，俩
鸡蛋，
荸荠碎，土司末，香
葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3、起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4、锅内少许放些油，润润锅，入
姜片，
八角，桂皮，爆香，再入老抽，
生抽，白
糖，加开水，煮沸；
5、煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
注意：最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：
怎么挑
猪肉挑
猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上。
