原料：猪
里脊肉75克、拉皮150克、
葱头75克、
香菜梗15克，水发
木耳40克，
鸡蛋皮50克，胡
萝卜50克、
黄瓜50克、海米40克、
酱油15克、
精盐4克、
味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、
醋10克、
花生油25克、香油 6克。
制法：将猪
里脊肉、
葱头、
木耳、
胡萝卜、
黄瓜、蛋皮分别切成细丝，香菜梗切成 3厘米长的段，一部分胡
萝卜切成月牙形，一部分
黄瓜皮切成小菱形。将
粉皮切成宽 1厘米的条，放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上
黄瓜丝，蛋皮丝、胡
萝卜丝
木耳丝，将海米点缀
黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡
萝卜片，
黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、
精盐调成稀糊状。再加
酱油、
味精、
醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加
花生油25克烧五成热，下入肉丝炒至半熟，加
酱油、
葱头丝煸炒，加
精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内，并把小盘放入盛有
粉皮的大圆盘中间，上桌后将配好的调料汁浇在
粉皮上即可，单食或与肉丝拌食均可。
特点：色白透明、凉爽柔软、清淡适口。
