浓缩
果酱，即用物理方法从果浆（水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品）中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆，包括：浓缩
桃酱、浓缩
梨酱、浓缩
苹果酱等。与浓缩
果汁的区别是，浓缩果汁是从果汁里提炼出来的，比如：浓缩
山楂汁、浓缩
草莓汁、浓缩
葡萄汁。
浓缩果酱生产流程：1.原料：选取成熟的果实，这样可以从根本上提升果酱的质量与风味；2.软化、打浆：软化完果实后可倒入胶体磨内打浆，打浆时需少量的水，这样可以方便果浆流动；3.调配、浓缩：把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内，加入已备好的80％浓度的
糖浆适量，然后加热浓缩，可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽，当酱可溶性固形物达45％-50％时，再加入适量的
柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
