1,开胃菜:凉拌
黄瓜 新鲜
黄瓜去籽,削皮,放盐少许淹20分钟,然后加
糖,蒜蓉,
姜丝,麻油,
味精凉拌。(已经准备好) 2, 开胃汤:
西红柿蛋花汤 用旺油爆炒蒜蓉,然后放入
西红柿,翻炒片刻,加入沸水,等
西红柿汁烧出后,加入蛋花,2分钟后起锅。 特色:
西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味,以及
西红柿和蛋花的清醒味道。 3,主菜:三椒
鸡翅 将
鸡翅用盐腌1小时后,加水去
血水,将
鸡翅烧到5分熟,待用 用旺油翻炒蒜蓉,
姜丝,(由于不吃辣,坚决不放
辣椒)爆香,然后放入待用
鸡翅,稍许
生抽,
糖,调味,加入微量老抽上色,待
鸡翅完全熟透,上色完毕以后,加入三种颜色的
青椒丝,炒熟以后,加入
葱点缀。 特色:红色,黄色,青色的
青椒丝搭配甜酸适宜的
鸡翅,就是色香味俱全 4,回锅肉 在旺油里面放
糖翻炒
五花肉,直到颜色变成金黄色,同时肉已经完全粘上了
糖,加
葱,蒜,
姜丝,老抽,盐,
生抽,一直到炒干汁水,让肉完全入味,着色。 然后加入水,放入胡
萝卜,大
火烧10分钟,最后改用小火,翻炒,到最后汁水烧干 5,
糖醋排骨 生抽,料酒,
糖,
姜末腌制
排骨,留住汁水 烧油8分热,翻炸
排骨,至两面焦黄 新起锅,倒入炸好的
排骨,浇刚腌制的汁水,放
葱姜蒜,
醋,小炖至汁水吸尽! 6,
红烧鱼 这里选用的是英国的彩虹鱼 将鱼用油炸到2面全熟,成金黄色。然后用一个小碗调汁:放入
酱油,
醋,
糖,
番茄酱,调匀,加入水和啤酒少量。 用
葱姜蒜爆香,放入调汁,烧到沸腾为止,然后淋在炸好的鱼身上既可。 7.麻婆
豆腐的做法:(1.准备材料:
豆腐切块、
牛肉切末、
豆瓣酱(最好是四川郫县的)、盐、酒、干红
辣椒碎、
青蒜、
姜末、
花椒粉、水淀粉、
酱油、少许
糖 (2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入
豆瓣酱、盐、干红
辣椒、青蒜、
姜末、花椒粉、
牛肉末、也可将
牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 (3.加入切成小块的
豆腐。改小火,煮沸。 (4.待
豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、
糖、酒、
味精、
酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。撒上花椒面,香喷喷,川味十足的
麻婆豆腐上桌啦! 8,蔬菜:调节油腻感,追求清爽
西芹蘑菇 西芹切丝,
蘑菇切片,放盐,
糖等爆炒 9,酸溜
土豆丝
土豆丝切丝,用沸水先将
土豆丝去味,烧至5分熟,下锅,放入
醋,盐等爆炒 (
土豆丝加水先烧,也不容易粘锅)