奶酪蛋糕（3个）

　　配方：奶油奶酪：200g黄油：60g牛奶：200g蛋黄：90g低筋面粉：40g

　　玉米淀粉：40g蛋白：180g砂糖：90g柠檬汁：5g

　　奶酪蛋糕的做法

　　1．先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。

　　2．加入牛奶拌匀。

　　3．再加入蛋黄拌匀。

　　4．将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。

　　5．把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。

　　6．取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀。

　　7．入模以200/150℃隔水烘烤。

　　8．出炉后冷却进冰箱2小时后脱模，表面用白巧克力和水果装饰即可。

　　注意事项

　　奶油奶酪要化软以后，再和黄油拌匀，搅拌的时间会短一些，不会打发过分。

　　加粉时搅拌均匀即可。

　　蛋白不易打老，否则组织粗糙。

　　蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久，否则会消泡。

　　烘烤时注意炉温不要太高，上色太深。

　　烘烤时要隔水烘烤，以免蛋糕回缩，水温不可低于80℃，水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。