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安顺小吃大全_安顺特色小吃美食介绍

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镇宁波波

简介

镇宁波波,为地理标志保护产品。产地范围为贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。镇宁波波是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。

品质特征:镇宁波波,是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波以饴为原料,饴清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄,直接进入液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。

营养成分:波波以饴为原料,饴清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄,直接进入液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化

做法

浸泡:将精选的糯米清洗,再用清水浸泡,冬季浸泡8至9小时,夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨,用手揉搓松散,无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水煮。

蒸煮:把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时,至糯米熟透(锅内水温保持在100℃)。

发酵:将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中,在保持20℃温度下进行发酵(发酵时间8至10小时),制成麦芽糟。

压榨:将麦芽糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴),以手捏糟渣松散、无浆水为标准。

熬制:把麦芽浆放入锅内,锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发,待浆呈褐黄色后起锅冷却。

:待熬好的浆冷却至55℃至65℃后,趁热反复进行拉制。经拉制后使体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

起酥:将拉制好的饴放入保温锅内在35℃至45℃的温度下,加入芝麻酱、花生粉(其比例为:55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥,将酥后的皮分别包入肉松仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

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