梅录烂镬炒粉

简介

湛江梅录烂镬炒粉，广东特产，地方美食。在历届的湛江美食节上，"烂镬炒粉"先后获得"十大金牌小食"、"最受欢迎风味小吃"等荣誉，还是"吴川十大名片"之一。

品质特色：

烂镬炒粉是吴川市的传统小吃，因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"。

许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉广东湛江吴川市梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景：一人一 担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。

文化传统：

吴川"烂镬炒粉"具有悠久的历史，明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需从村里的水井取水打浆。炊粉的 粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香 扑鼻，颊齿留香，令人食过"翻寻味"。

做法

梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其所在：

一、制粉必须选用香软可口的上等白米。

二、浸米时间要根据不 同季节气温而决定长短。

三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。

四、切粉丝要细。

五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。