勃艮第红酒炖牛肉在酒店的价格死贵死贵的，这道法国经典名菜的正宗做法比较复杂，今天就说说勃艮第红酒炖牛肉的简单家常做法吧，很适合家庭自己做勃艮第红酒炖牛肉，味道不错。

　　原料：

　　牛肉700克，勃艮第红葡萄酒1瓶，洋葱1个，西芹2到3片，胡萝卜1根，芹菜1根，新鲜大蒜1根，月桂叶4片，番茄2个，百里香2撮，白胡椒粒1撮，橄榄油3大勺，番茄酱2大勺，面粉2大勺，西餐牛肉高汤600ml，培根200克，小洋葱20个，黄油100克，白糖、胡椒粉、植物油、盐适量。

　　准备工作：

　　牛肉洗净后切大块，洋葱、胡萝卜和西芹也切大块，然后把牛肉块、洋葱块、胡萝卜块和西芹块一起放入容器中，加入1撮百里香、2片月桂叶、1撮白胡椒粒、3勺橄榄油和1瓶勃艮第红葡萄酒拌匀，蒙上保鲜膜后再放入冰箱冷藏腌制24小时。

　　做法步骤：

　　1、牛肉腌好以后从冰箱里取出来，捞出牛肉块和所有的蔬菜块控水，再把容器剩下的汤汁过滤干净待用。

　　2、平底锅里下适量植物油烧至温热后，倒入控净水的牛肉块翻炒至变色，然后盛出牛肉块并控去多余的油脂。

　　3、接着把所有的蔬菜块倒入平底锅里，加番茄酱翻炒均匀后再加入2大勺面粉，炒匀，炒去面粉的生味后盛出待用。

　　4、把腌制牛肉的葡萄酒汤汁倒入炖锅里，加热至沸腾后再倒入炒好的牛肉块和蔬菜块，然后倒入600ml西餐牛肉高汤，加2片月桂叶、1小撮百里香和1根芹菜，再加适量盐和胡椒粉，煮至汤汁沸腾以后盖上锅盖，用小火炖煮1.5个小时。

　　5、培根切成小长方块放入平底锅里，炒成黄褐色后盛出来备用。

　　6、然后在平底锅里加入100克黄油，烧至温热后倒入小洋葱炒至微黄，加盐、白糖和能淹没小洋葱的清水，用大火煮至锅里的汤汁快干时，转动锅子，让黄油和砂糖裹在小洋葱上，直到小洋葱的外表呈焦糖色后装盘备用。

　　7、牛肉块煮好以后盛出来装盘，煮牛肉的汤汁过滤干净后倒入锅里，熬成浓稠状，再倒入牛肉块用小火炖20到30分钟，最后捞出牛肉，与培根和小洋葱摆盘，再把锅里的汤汁浇在上面就完成了。

　　多说两句：

　　1、上述做法已经是最最简单的勃艮第红酒炖牛肉了，没有办法再简化了，但做出的勃艮第红酒炖牛肉味道还不错，牛肉完吃起来松软又富有嚼劲。

　　2、用于腌牛肉的红酒不需要太好，弄个几十块大洋的就行。

　　3、小洋葱作为配菜，用黄油和水煮至外表焦糖色，把洋葱的甜度发挥的淋漓尽致，是款很出色的配菜。

　　4、最后说一个小秘诀，就是红酒炖牛肉的酱汁用来拌饭或是作为意大利面的sauce都非常的赞哦。