辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

    主料

    鸡胸脯肉500克

    辅料

    淀粉2勺  姜1块  葱2根  蒜5个  红椒10个  大青椒5个  油500克  红油1大勺  红烧酱油1勺  鸡精1勺  盐1勺  胡椒粉1勺

    辣子鸡的做法

    1.准备好鸡胸脯肉。

    2.鸡胸脯肉切丁 。

    3.加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。

    4.备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

    5.取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）

    6.沥干油。

    7.原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。

    8.下入滑油的鸡丁拌均匀，撒葱段，淋红油出锅。

    烹饪技巧

    鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。 淀粉选用土豆粉最好。